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艺术无边.设计无际.百绘人生用心倾听~

关东烈酒.津门情~一位非著名空间设计师的故事~

 
 
 

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生长在关东,喜饮烈性酒,现居天 津卫,广交天下友,书画自幼喜,悲凉无 大就。任职设计所---百绘人生也无忧.

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新派东北菜~~~~酸菜炖大鹅(1pic)  

2007-07-13 14:18:33|  分类: 文书杂谈 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东北人向来喜欢吃炖菜,这是自古以来东北人的一个传统."大碗的酒.大块的肉"体现着东北人豪爽的民风,同时也诉说着东北的特色饮食文化~

东北人喜欢以"炖"的方式进行烹饪,我个人认为主要有两个原因:

其一,炖菜烹饪方法简单,选材广泛,多种物质的摄入有利于人体的营养平衡~

其二,东北地区种植的蔬菜更适合进行炖制,这是其他地域所不能比及的~

著名的小鸡炖蘑菇.猪肉吨粉条.东北乱炖.....充分的体现了东北菜系在中国饮食文化中的重要性~

身在天津的我经常想起家乡东北的风土人情,其中东北的饮食也时常牵挂这我的情丝~

不墨迹了,还是把我认为最棒的一道东北炖菜介绍给大家吧~~

酸菜炖大鹅的选材很简单,虽然简单,但是要想真正炖出东北味道,材料的质地还是要非常讲究的~所选择的酸菜一定要用家庭淹制的酸菜~便利包装的是不能入菜的.

鹅一定要选择瘦肉形的放养鹅,吃野菜鱼虾张大的鹅味道为佳,这一点是与饲料喂养的鹅所不同的.同时,鹅肉要用大块的带骨肉,只有这样才可以保证汤汁的浓稠~

将鹅肉用开水焯过后,下油锅进行煸炒,焯水主要是为了去除鹅肉本身所带的腥味~煸炒的过程中加入小香葱,白酒,姜及大料,调味料可适当多加,因为东北菜本身就讲究重口味~

待鹅肉煸炒为金黄色前,加入适量蜂蜜~这一点,一般的厨师是不会外露的,这是做好这道菜的一个关键~直至鹅肉变为金黄色~

加入炖菜所需要的水(一定要用冷水),同样是为了去除鹅肉的醒味~.剩下的就是开起文火等待了(特别注明:柴火炖出的味道是最好的),炖至时间以鹅骨与肉即将分开为标准~

出锅前半小时左右,加入切成丝的酸菜,加入盐.适时起锅,加入香菜即可食用.

差点忘记一点,加入适量的新鲜海蟹味道会更加鲜美~~

坐上热炕头,看着窗外雪花飞舞,夹起一块刚出锅滚烫的鹅肉,放入口中,鹅肉的纯香与酸菜的鲜汁瞬间渗入味蕾,在喝上一小口纯粮高度烧酒,吃上一碗东北米饭~

此时的感觉已远远超出了人们对一道菜的鉴赏,更多的则是对生活的回归~

(如果喜欢东北菜,告诉我一声,下次教大家做地道的韩式酱汤~~)

 

 

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